Использование водорослей в пищу

Всего известно 160 видов съедобных макрофитов, из них половина (81 вид) — красные водоросли, из них наибольшее значение имеют представители рода Porphyra, в значительно меньшей степени — виды Palmaria, Gracilaria, Gelidium, Eucheuma (Саут, Уиттик, 1990). Употребление водорослей в пищу распространено в странах Востока и на островах Тихого океана. В Японии водоросли составляют до 20% пищевого рациона. Производство нори (nori) — спрессованных сухих пластинок из видов Porphyra, употребляемых в пищу, достигает 40000 т в год.

В странах Северной Атлантики водоросли в пищу используются мало. В некоторых районах из красных водорослей используются Gigartina stellata (=Mastocarpus stellatus), Chondrus crispus для получения желе (Саут, Уиттик, 1990); в Канаде, Ирландии, Исландии, употребляется в пищу Palmaria palmata (=Rhodymenia palmata) (Hansen et al., 1981; Morgan et al., 1980 б), на юге Уэльса популярна Porphyra umbilicalis (Kain, Dawes, 1987). Красные водоросли, используемые в пищу, богаты белками, содержат витамины и ценные микроэлементы.

Красные водоросли являются источником уникальных химических соединений с необычным строением и свойствами, которые находят все более широкое применение в медицине. Это направление исследований быстро развивается в настоящее время. Красные водоросли характеризуются большим разнообразием содержащихся в них полисахаридов. Список уникальных соединений и число видов водорослей, которые могут быть использованы для их получения, с каждым годом увеличиваются. Ряд этих видов встречается и в наших северных морях.

Водоросли содержат биологически активные вещества, обладающие антивирусной, антибактериальной и антигрибковой активностью (Glombitza, 1979; Аразашвили, 1980). Во многих видах красных водорослей обнаружены гемагглютинины (Rogers et al., 1980; Лоенко и др., 1990). Из Ptilota plumosa выделен гемагглютинин, специфичный к группе В крови человека (Rogers, Blunden, 1980). В них найдены соединения брома и йода. Бромфенолы обнаружены в Odonthalia dentata (Craigie, Guiening, 1967; Hofsten, Pedrsen, 1986), Polysiphonia urceolata, P. lanosa, P. nigrescens (Glombitza, 1979; Kenshiro, Takashi, 1984), Rhodomela confervoides (=Rh. subfusca) (Li, 1983). Относительно высокое содержание органических и неорганических соединений йода среди видов красных водорослей, обитающих у побережья Кольского полуострова, отмечено в Phyllophora brodiaei и Ptilota plumosa (Виноградов, Бергман, 1938). Каининовая кислота, обладающая нервновозбуждающим действием, обнаружена в Palmaria palmata (Laycock, Bird, 1989). Delesseria sanguinea содержит сульфатированные галактаны и используется некоторыми фирмами для выделения специфических химических соединений (Potin et al., 1989). Из красных водорослей выделены разнообразные стерины с необычным биологическим действием (Аразашвили, 1980). Отмечается, что Palmaria palmata может служить естественным источником десмостерола (Morgan et al., 1980 б).

В северных морях России встречается целый ряд водорослей, содержащих уникальные химические соединения, которые используются в странах Северной Атлантики или могут найти применение в ближайшем будущем.