Ешьте люди.. водоросли

С древних времён отдельные виды водорослей употреблялись людьми в пищу. Для современного человека огромная ценность водорослей заключается в том, что они богаты витаминами и необходимыми нам микро- и макроэлементами. В частности, использование водорослей в пищу очень актуально для профилактики заболеваний, связанных с йодной недостаточностью. Преимущество водорослей по сравнению с другими йодсодержащими продуктами (например, по сравнению с йодированной солью) заключается в том, что в водорослях йод находится в виде органических соединений, а значит, усваивается именно в том количестве, какое требуется для нашего организма. В пищу идут в основном красные и бурые водоросли, зелёные водоросли используются в кулинарии редко (в основном монострома и ульва).

Как известно, чемпионы по употреблению в пищу водорослей – японцы. Не случаен тот факт, что заболевания щитовидной железы у японцев почти отсутствуют – с морепродуктами и, в частности, водорослями, жители Японии получают достаточное количество так необходимого щитовидной железе йода. Кстати, и сердечно-сосудистыми заболеваниями японцы страдают реже, чем жители западных стран.

Японцы используют водоросли во множестве блюд – они делают из них закуски, салаты, супы, тушат их. Применяются водоросли и для приготовления суши (суси) – традиционного японского блюда, имеющего множество разновидностей и популярного в последнее время и в нашей стране.

Из используемых в японской кулинарии водорослей наиболее популярна комбу – морская капуста. Этим словом японцы обозначают и широко известную в нашей стране ламинарию, и некоторые другие виды бурых водорослей, употребляемых в пищу: вакаме, хидзики. О последней разновидности нужно сказать, что некоторое время назад в зарубежной печати появились сообщения о возможной опасности хидзики для здоровья. Объединенные продовольственные стандарты Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) предупредили о высоком содержании мышьяка в этой водоросли.

А для приготовления одного из видов суши (в Японии эту разновидность суши называют норимаки , в России это блюдо больше известно под названием «роллы») используют водоросль нори. Нори – японское название красной водоросли порфиры, в процессе обжарки приобретающей зелёный цвет .

Без водорослей немыслима не только японская, но и корейская, китайская кухни. Но не только в странах Азии употребляют в пищу водоросли. Напр, в Ирландии популярна красная водоросль карраген, известная также под названием «ирландский мох». Один из видов красной водоросли порфиры – laver – пользуется широкой известностью на Британских островах, особенно в Уэльсе (там традиционным блюдом на завтрак являются своеобразные лепёшки из этой водоросли). Жители прибрежных районов многих стран нередко употребляют в качестве приправы зеленую водоросль, называемую ульва, или морской салат.

У нас же в России наиболее распространена морская капуста - ламинария, продающаяся в основном в консервированном виде. Она так «примелькалась» нашему взгляду, что, возможно, мы стали забыать о её полезнейших свойствах. Врачи Древнего Китая и Японии называли ламинарию «морским женьшенем». Морская капуста богата микро- и макроэлементами, такими, как йод, кальций, калий, фосфор, магний, бор. В ней содержатся витамины А и В, а по содержанию витамина С она не уступает апельсинам, крыжовнику, зеленому луку, щавелю. Врачи всего мира с успехом используют морскую капусту для лечения и профилактики ишемии, подагры, атеросклероза, колита, гипертонии, ожирения. Её используют в качестве слабительного средства при хроническом запоре. И, конечно, она является эффективным средством йод-терапии.